二度目の梅漬け(梅干し）

　昨日、二度目の梅漬けをした。減塩でつけたいと思い毎年五倍酢を使って漬けている。

• • • • 五倍酢で減塩梅干し

◆作り方はいろいろ聞いているが

1. 1. 1. 材料
         • 梅・・・4kg
         • 塩・・・400ｇ
         • 五倍酢（原液）・・・200cc
      2. 容器、中蓋、重石は焼酎で拭いた。
      3. 梅は少し色づいていたので、8時間程度水につけてあく抜きした。
         • あまり長くつけると、もぐ時期にもよるが、色が変わる事がある。
      4. ヘタは取りにくかった。ざっと取った。
      5. 水気がある内に十分塩をまぶした。(漬ける容器の中で1Ｋずつまぶした)
         • 別の容器でまぶすとあったが、手抜きした。、
      6. 分量の五倍酢を振り込んだ。
      7. 残りの塩を振り込んだ。
      8. おとし蓋をして、2倍ぐらいの重石をした。
      9. 密閉して冷暗所へ保管。
      10. 梅酢が上がったら、重石は1/2にする。